বিরিয়ানির মসলা হল একটি মিশ্রণ যা বিরিয়ানির স্বাদ ও আরোগ্যকর সুগন্ধ যুক্ত করতে ব্যবহৃত হয়। এর মধ্যে ধানের মধ্যে মসলার সংগ্রহ রয়েছে, যেমন জিরা, ধূনা জিরা, ধূনা মটর, ধূনা লবঙ্গ, ধূনা গাজর, শাহি জিরা, গরম মসলা, দারুচিনি, কালো গোলমরিচ, লবঙ্গ, গাজরের বীজ, এলাচ, টেজপাতা, জাফরান, ওয়াইল্ড এলাচ, ধুনা ধনেপাতা ইত্যাদি। এই মসলার মিশ্রণের ফলে বিরিয়ানির স্বাদ এবং গন্ধ আরো স্বাদশীল হয়।